Wie lange hält dein Fang eingefroren?
Suche unten deine Art und du bekommst das Qualitätsfenster im Gefrierschrank, die passende Verpackung und das sichere Auftauen. Die große Regel: fetter Fisch hält deutlich kürzer als magerer, weil die Öle ranzig werden. Die Zeiten folgen den Haushaltsempfehlungen des USDA FSIS (Englisch).
| Art | Gefrierfach (Qualität) | Verpackung | Sicher auftauen |
|---|---|---|---|
| Zander | 6-8 Monate | Filetieren, abspülen, in Eiswasser glasieren oder vakuumieren | Über Nacht im Kühlschrank oder im verschlossenen Beutel in kaltem Wasser |
| Schwarzbarsch (Large-/Smallmouth) | 6-8 Monate | Filetieren, glasieren oder vakuumieren, schnell einfrieren | Über Nacht im Kühlschrank, nie auf der Arbeitsplatte |
| Crappie / Sonnenbarsche | 6-8 Monate | Filetieren, glasieren oder vakuumieren (Beutel mit Wasser geht auch) | Kühlschrank oder verschlossenes Kaltwasserbad |
| Flussbarsch | 6-8 Monate | Filetieren, glasieren oder vakuumieren | Kühlschrank oder verschlossenes Kaltwasserbad |
| Hecht / Muskellunge | 6-8 Monate | Filetieren, glasieren oder vakuumieren | Über Nacht im Kühlschrank |
| Dorsch / Schellfisch | 6-8 Monate | Filetieren, glasieren oder vakuumieren | Über Nacht im Kühlschrank |
| Pollack / Felsenbarsch / Rotbarsch | 4-8 Monate | Filetieren, glasieren oder vakuumieren | Über Nacht im Kühlschrank |
| Flunder / Heilbutt / Seezunge | 6-8 Monate | Filetieren, glasieren oder vakuumieren | Über Nacht im Kühlschrank |
| Schnapper / Zackenbarsch | 6-8 Monate | Filetieren, glasieren oder vakuumieren | Über Nacht im Kühlschrank |
| Lachs | 2-3 Monate | Filetieren, vakuumieren oder glasieren; die Öle werden schnell ranzig | Über Nacht im Kühlschrank, nie auf der Arbeitsplatte |
| Forelle | 2-3 Monate | Ausnehmen und säubern oder filetieren, vakuumieren oder glasieren | Über Nacht im Kühlschrank |
| Makrele | 2-3 Monate | Filetieren, vakuumieren; sehr fett, zügig verbrauchen | Über Nacht im Kühlschrank |
| Thunfisch | 2-3 Monate | Portionieren, vakuumieren, schnell durchfrieren | Über Nacht im Kühlschrank |
| Blaubarsch | 2-3 Monate | Filetieren und gut ausbluten lassen, vakuumieren | Über Nacht im Kühlschrank |
| Felchen / Hering | 2-3 Monate | Säubern, vakuumieren oder glasieren | Über Nacht im Kühlschrank |
| Wels (Katzenwels, Zwergwels) | 2-3 Monate | Häuten, filetieren, glasieren oder vakuumieren | Über Nacht im Kühlschrank |
| Garnelen (roh) | 6-18 Monate | Im Wasserblock einfrieren oder vakuumieren | Kühlschrank oder verschlossenes Kaltwasserbad |
| Garnelen (gegart) | 3 Monate | Auskühlen lassen, luftdicht verpacken oder vakuumieren | Kühlschrank, zügig verbrauchen |
| Krabbe / Taschenkrebs (gegart) | 2-4 Monate | Fleisch auslösen oder in der Schale einfrieren, luftdicht wickeln | Über Nacht im Kühlschrank |
| Flusskrebsschwänze (gegart) | 3-4 Monate | Schälen, mit etwas Kochfett luftdicht verpacken | Über Nacht im Kühlschrank |
| Jakobsmuscheln | 3-4 Monate | Abspülen, trocken tupfen, vakuumieren oder in Wasser einfrieren | Über Nacht im Kühlschrank |
| Muscheln / Austern (ausgelöst) | 3-4 Monate | Im eigenen Saft in einer luftdichten Dose einfrieren | Über Nacht im Kühlschrank, zügig verbrauchen |
| Hummer (gegart) | 2-4 Monate | In der Schale oder das Fleisch luftdicht verpackt einfrieren | Über Nacht im Kühlschrank |
| Räucherfisch | 2 Monate | Fest einwickeln oder vakuumieren; Rauch ist keine Konservierung | Über Nacht im Kühlschrank |
| Panierter Fisch | 3 Monate | Auf einem Blech vorfrieren, dann luftdicht verpacken | Gefroren zubereiten |
| Gegarter Fisch (Reste) | 4-6 Monate | Auskühlen lassen, portionieren, luftdicht verpacken, Datum notieren | Kühlschrank, dann auf sichere Temperatur erhitzen |
Die Zeiten setzen einen Gefrierschrank voraus, der konstant bei -18 °C läuft, dazu Fisch, der nach dem Fang zügig ausgeblutet, gesäubert und gekühlt wurde, und eine luftdichte Verpackung. Luft ist der Feind - ein Vakuumierer oder eine gute Eisglasur erhält die Qualität länger als bei lose eingewickeltem Fisch. Immer im Kühlschrank oder im verschlossenen Beutel in kaltem Wasser auftauen, nie auf der Arbeitsplatte, wo die Oberfläche in den kritischen Temperaturbereich für Bakterien gerät. Einfrieren macht Fisch nicht roh verzehrfähig; dafür gelten eigene gewerbliche Gefrierstandards.
Für die Tiefkühltruhe
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